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Schwefeldioxid in Bier

Schwefeldioxid oder Sulfit ist in fast allen Biersorten enthalten. Erfahren Sie, wie Sie Schwefeldioxid in Bier effizient und zuverlässig quantitativ bestimmen können.

Bild mit Spruch über das Messen von Sulfur Dioxid im Bier
TestkitsSpectroquant® Sulfite Test 

Photometrische Bestimmung von Sulfiten mit Ellman-Reagenz

Diese Application Note zeigt, wie mit dem Spectroquant® Sulfite Test Schwefeldioxid in Bier schnell, effizient und zuverlässig quantitativ bestimmt werden kann. Schwefeldioxid oder Sulfit ist in fast allen Biersorten enthalten. Einerseits kommt es im Bier als natürliches Ergebnis der Hefefermentation vor. Andererseits ist es auch ein Mittel, das als Additiv verwendet wird, um das Bier und seine Rohbestandteile, z.B. Hopfen, zu erhalten.

Aufgrund seiner charakteristischen Eigenschaft als Radikalfänger verhindert das Vorhandensein von SO2 oxidative Prozesse und löst auch die Bindung von Carbonylverbindungen aus, die im Bier einen abgestandenen Geschmack verursachen. Einige Menschen reagieren jedoch empfindlich auf SO2 und zeigen Symptome wie Übelkeit, Erbrechen oder Kopfschmerzen.1 Aus diesem Grund haben einige Länder Grenzwerte festgelegt, die die maximal zulässige SO2-Konzentration in Bier festlegen. In der EU beispielsweise darf der Schwefeldioxidgehalt gemäß der Verordnung (EU) 2011/1129 der Kommission den Grenzwert von 20 mg / l SO2 nicht überschreiten. Konzentrationen über 10 mg / l SO2 müssen mit dem Etikett „Enthält Sulfite ”gekennzeichnet werden. Die gleiche obligatorische Erklärung gilt auch in den USA.

MessgerätSpectroquant® Spectrophotometers

Es stehen verschiedene Analysemethoden zur Verfügung, um die Einhaltung dieser Grenzwerte zu überprüfen. Die Europäische Brauereikonvention (EBC) befürwortet eine Destillationsmethode zur Quantifizierung, die jedoch einen hohen Zeitaufwand erfordert und somit eine schnelle Analyse erschwert. Eine weitere Methode zur Messung von Schwefeldioxid in Bier - eine von beiden EBC befürwortete und die American Society of Brewing Chemists (ASBC) - ist die sogenannte p-Rosanilin-Methode. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass toxische, in einigen Fällen krebserregende Substanzen wie p-Rosanilin, Formaldehyd und Quecksilberchlorid verwendet werden.

 

Der Spectroquant®-Sulfit-Test mit der photometrischen DTNB-Methode bietet eine schnelle und präzise Alternative zu den oben genannten Methoden mit dem zusätzlichen Vorteil, dass keine krebserzeugenden Chemikalien verwendet werden.

Sulfit-Testmethode Methode Messbereich Probenmaterial

In neutraler Lösung reagieren Sulfitionen mit 2,2'-Dinitro-5,5'-dithiodibenzoesäure (Ellman-Reagenz) unter Bildung eines organischen Thiosulfats. Diese Reaktion führt zur Freisetzung eines Thiols, das dann photometrisch bestimmt wird.

0,8 - 48,0 mg / l SO 2 1,0 - 60,0 mg / l SO32 - Blasse, klare Biere

Bei dunklen und trüben Bieren ist es ratsam, vorher die Eignung des Testkits zu überprüfen. 

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