Beviale Summit Warm-Up: Neue All-In-1™ Innovationen von Fermentis

Marktforschungsstudien zeigen, dass die deutliche Mehrheit der fermentierten Getränke absichtlich mit sehr geringen oder gar keinen Restkohlenhydraten nach der Fermentierung hergestellt wird.  Die Steuerung des Kohlenhydratprofils, das der Hefe bei der Gärung zur Verfügung steht, ist eine Möglichkeit, einen sehr hohen realen Gärungsgrad (RDF) zu erreichen, der zu einem extrem niedrigen Restextrakt führt.  Fermentis hat drei All-In-1™-Mischungen aus Amylo-Glucosidase und eigenen Hefestämmen (SafBrew™ HA-18, SafBrew™ DA-16 und SafBrew™ LD-20) entwickelt, die einen hohen RDF-Grad bei der Gärung erreichen und die Entwicklung von Fehlaromen vermeiden können.  Die Marke All-In-1™ wird definiert und gibt einen Einblick in das aktuelle und künftige Potenzial dieses Portfolios.  Die Ziele der Entwicklung dieser Produkte werden überprüft, wobei der Ansatz und die Schlüsselparameter dieser Lösungen definiert werden, die es zu erfüllen gilt.  Alle drei SafBrew™-Produkte werden im Hinblick auf die Hefearten und mögliche Anwendungsempfehlungen vorgestellt.  Die Fermentationskinetik und die flüchtigen Profile der beiden Produkte, die S. cerevisiae enthalten, werden mit einer Standard-S. cerevisiae verglichen, alle bei 20° und 25° Plato.  Das All-In-1™-Produkt, das S. pastorianus enthält, wird aufgrund von Unterschieden bei Temperatur und Anstellgeschwindigkeit separat mit einem Standard-S. pastorianus verglichen.  Außerdem wird die Kinetik aller drei Produkte in standardisierten Versuchen bei 13,5° und 18° Plato verglichen.  Abschließend werden die wichtigsten Erkenntnisse aus diesen Entwicklungen und der angewandten Forschung besprochen und die Unterschiede und Anwendungsrichtlinien für konsistente und vorhersehbare Ergebnisse aufgezeigt.

von Gilles Goemare

Fermentis Technical Sales Support Manager

Der Vortrag wird auf Englisch stattfinden. Es wird aber ein Q&A auf Deutsch und Englisch mit Stefan Lupprich geben.