Karamel Malz

Karamelmalz wird auf der Darre mit drei unterschiedlichen Farbbereichen hergestellt. Durch den Herstellungsprozess bedingt ist die Enzymaktivität niedrig, was zu niedriger Vergärung führen kann. Mit steigender Farbe nimmt das Malzaroma zu und die Vergärbarkeit ab. Helles Karamelmalt erhöht die Farbe nur unwesentlich verleiht dem Bier aber mehr Körper. Dunkles Karamelmalz bringt neben der Erhöhung der Farbe eine Betonung des Malzaromas mit sich. Es ist für dunklere, malzaromatische und vollmundige Biertypen geeignet. Der Anteil an der Schüttung liegt bei 10-25%.