Produktbeschreibung
Weizenmalz wird aus ausgesuchten Winterweizen aus Deutschland, Frankreich oder Dänemark hergestellt. Es wird mit einem Anteil von mindestens 51% für Weizenbiere verwendet. In Anteilen von bis zu 25% verleiht es Kölsch und Alt ein typisches Aroma. Die Inhaltsstoffe des Weizens unterscheiden sich im chemischen Aufbau von denen der Gerste. Die Läuterarbeit wird durch viskositätserhöhende Pentosane erschwert. Ein intensives Dekoktions-Maischverfahren mit niedriger Starttemperatur und intensiver Eiweißrast wird empfohlen.
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