Wie der Klimawandel Spirituosen auf Fruchtbasis gefährdet

Terroir bedeutet Charakter

Die meisten dieser Spirituosen haben ihre Wurzeln in landwirtschaftlichen Traditionen bestimmter Regionen, weshalb sie oft einen integralen Bestandteil einer lokalen Kultur darstellen. Ein gutes Beispiel ist Sliwowitz, ein traditioneller Zwetschgen Schnaps, der sowohl kommerziell als auch privat in vielen Teilen des slawischsprachigen Mitteleuropas, sowie auf dem Balkan und in Teilen Ungarns hergestellt wird. Dieser Schnaps ist so eng mit der Geschichte und dem Leben seiner Region verbunden, dass er 2022 auf Wunsch seines Herkunftslandes, Serbien, in die Liste immaterieller Kulturerben der UNESCO aufgenommen wurde.

Besonders Spirituosen, die aus Früchten destilliert werden, aber nur in bestimmten Terroirs angebaut werden können, werden von ihren Heimatländern geschützt. So unterliegt z.B. Calvados genau wie viele französische Weine den appellation contrôlée Vorschriften des Landes und darf nur aus Cidre (Apfelwein) von Äpfeln bestimmter Gebiete in der Normandie destilliert werden. Ebenso darf in Deutschland Schwarzwälder Kirschwasser nur in und um den Schwarzwald aus bestimmten Kirschensorten wie Dollenseppler und Benjaminler hergestellt werden.[1] Ähnliches gilt auch für die Südtiroler Marille, einen Schnaps aus vergorenen Aprikosen, die nur in Südtirol in Norditalien wachsen.[2] Es gibt Dutzende weiterer Beispiele.

Obwohl alle diese einmaligen Spirituosen rein technisch überall auf der Welt nachgeahmt werden können, beruhen ihre authentischen Geschmackskomponenten und Aromen auf einer Kombination spezifischer Fruchtsorten, spezifischer Anbauregionen und oft spezifischer Destillationsverfahren. Damit ist deren Einzigartigkeit jedoch ganz eng mit der Anbaugeographie verknüpft, weshalb die Früchte auf eine stabile, lokale Umwelt angewiesen sind, auf die jedoch aufgrund des Klimawandels niemand mehr bauen kann.

Wie die Frucht, so der Geist

Wie in dem Artikel Fruchtsäfte im ökologischen Wandel, dargestellt wurde, sind Obstbauer weltweit – unabhängig davon, ob sie sich auf den Anbau von Früchten für Liköre, alkoholfreie Säfte oder andere Produkte spezialisieren – nun mit wachsenden Schwierigkeiten wie extreme Dürren, Niederschläge und Überschwemmungen konfrontiert – oft zu unterschiedlichen Zeiten sogar im gleichen Jahr. Während es den verarbeitenden Industrien manchmal gelingt, ihre Rohstoffe aus wechselnden Standorten zu beziehen, ist die Lage bei den Herstellern von Spezialspirituosen und den diese beliefernden Landwirten ganz anders. Wenn sie von einer Wetterkatastrophe heimgesucht werden, haben sie einfach Pech gehabt. Schicksal!

Kein Limoncello mehr?

Der berühmte italienische Limoncello Likör wird aus den Schalen der bis zu zwei Kilogramm schweren, dickwandigen Sfusato-Zitronen hergestellt, die nur an der Amalfiküste, entlang dem Golf von Neapel und auf Sizilien angebaut werden. Diese seltene Zitronenart wird wegen ihres intensiven Aromas und der hohen Konzentration an ätherischen Ölen von Köchen und Kennern auf der ganzen Welt geschätzt. Die Anbaumethoden dieser Zitronen – und die Herstellung von Limoncello – haben sich seit Jahrhunderten kaum verändert und sind damit ein fester Bestandteil der lokalen Tradition und Kultur. Wie Liezel Norval-Kruger in eatsplorer schreibt: „Man sagt, der Zitronenanbau an der Amalfiküste sei Agricoltura Eroica (heldenhafte Landwirtschaft), weil der gesamte Anbau auf scheinbar unmöglichem Ackerland stattfindet…Die Bäume werden in Terrassen auf vertikalen Böden angepflanzt, die von den hohen Hügeln bis zum Meeresspiegel reichen. Die Terrassen sind von in mühsamer Handarbeit erstellten Mauern gesäumt, welche das Regenwassers so dosieren, dass es für die Bäume ausreicht und der Rest nach unten weiter absickert.“ [3]

Die Zitronenbauer waren Hunderte von Jahren mit diesen Methoden erfolgreich – aber dann kam der Klimawandel. Laut Giorgia De Pasquale von der Universität Roma Tre sind die Zitronenterrassen von Amalfi „seit 1954 von 72 Hektar auf 48 Hektar zurückgegangen.“ [4] Die Gründe dafür sind besonders extreme Regenfälle, welche Klimatologen als atmosphärische Flüsse bezeichnen, die Erdrutsche auslösen, die zum Einsturz der Zitronenterrassen führen können. Hinzu kommt die zunehmende Anzahl von Waldbränden, deren Ursache zweifellos ansteigende Temperaturen und eine kriechende Urbanisierung sind. Michele Buonomo von der italienischen Non-Profit-Organisation Legambiente bemerkte bereits 2017: „Wir erleben Niederschläge, die viel intensiver sind – wir sehen sintflutartige, fast tropische Regenfälle (…). Das ist erst in den letzten 10 Jahren passiert – also in einer Zeitspanne, in der (…) wir weltweit die höchsten Temperaturen seit mindestens zwei Jahrhunderten erleben.“ [5] Trotz der anhaltend großen Nachfrage nach Sfusato-Zitronen und Limoncello sowie der leidenschaftlichen Suche nach Rettungsmaßnahmen für die Früchte, werden heutzutage leider viele der berühmten Zitronenterrassen aufgegeben.

Weiter Artikel aus der Serie zu Getränkerohstoffen und Klimawandel: 

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• Anbaugeographie